燕窩的營養成(chéng)分

氨基酸的種(zhǒng)類和含量

燕窩中的氨基酸種(zhǒng)類豐富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窩中的水解氨基酸含量達42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總讀離量的42%；同時(shí)，呈鮮味特征的氨基酸(天門冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高，表明燕窩的味道(dào)鮮美．食物營養價值的些現優劣主要取決于所含氨基酸的種(zhǒng)短司類、數量和比例．聯合國(guó)糧農組織和世界衛生組織提出了睡小食品中必需氨基酸參考模式譜，規定了人體必需氨基酸占總來們氨基酸的質量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質量黃錯比分别為40%和60%。

燕窩蛋白質

燕窩中的蛋白質含量較高，但與其品種(zhǒng)關系緊密．試驗選用的馬來西亞金遠腦絲燕燕窩，其蛋白質含量達50.26%．

燕窩唾液酸

唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生暗街物活性成(chéng)分，在燕窩中主要以時雜N一乙酰神經(jīng)氨酸形式存在．據很身報道(dào)，一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上，這(zhè)也是初步鑒定真假我照燕窩的手段。

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